Vorbereitung
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Schritt 1 - DIE Brioche
In einer kleinen Schüssel die Hefe mit dem lauwarmen Wasser, der lauwarmen Milch und dem Zucker auflösen. 10 Minuten stehen lassen. Die Hefe in die Schüssel eines Mixers mit Knethaken gießen, Mehl, Kürbispüree, geschmolzene Butter, Salz und Muskatnuss hinzufügen. Verrühren, bis sich der Teig löst und eine Kugel bildet, 5 Minuten lang bei langsamer Geschwindigkeit kneten. (bei Bedarf etwas Mehl oder einen leichten Schuss Wasser hinzufügen). Den Teig in eine saubere, leicht geölte Schüssel geben, filtern und dann an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort 1,5 bis 2 Stunden ruhen lassen (oder bis er sein Volumen verdoppelt hat).
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Schritt 2 - Der Belag
Butter, Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel zu einer dicken Masse verrühren. Die gehackten Walnüsse beiseite stellen.
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Schritt 3 - Die Montage
Den Briocheteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung auf der gesamten Fläche verteilen, mit den gehackten Walnüssen bestreuen und den Teig dann zu einer Wurst rollen. Mit Zahnseide dicke Stücke abschneiden (dadurch wird der Teig im Gegensatz zu einem Messer nicht zerdrückt). Diese Teigstücke in eine beliebige Form legen, Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort 30-45 Minuten gehen lassen.
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Schritt 4 - Die Glasur
Alle Zutaten für die Glasur aufkochen und dann einkochen lassen, sodass sich ein Sirup bildet.
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Schritt 5 - Das Kochen
Backofen auf 180°C vorheizen. Umlufthitze. Die Brioches für 20 bis 25 Minuten in den Ofen schieben. Nehmen Sie die Brioche aus dem Ofen und bestreichen Sie die Oberseite der Brioche mit einem Pinsel mit gehackten Nüssen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sich darauf stürzen. Für dieses Rezept wurde in unserer Backform "" gebacken. Octo 180 " Panibois gegossen.
