Preparación
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Paso 1 - EL brioche
Disolver la levadura en un bol pequeño con el agua templada, la leche tibia y el azúcar. Dejar reposar 10 minutos. Verter la levadura en el bol de una batidora con gancho, añadir la harina, el puré de calabaza, la mantequilla derretida, la sal y la nuez moscada. Mezclar hasta que la masa se una y forme una bola, Amasar durante 5 minutos a velocidad lenta (añadir un poco de harina o un chorrito de agua si es necesario). Colocar la masa en un bol limpio y ligeramente engrasado, envolver y dejar reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora y media o 2 horas (o hasta que doble su tamaño).
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Paso 2 - Recorte
Mezclar la mantequilla ablandada, el azúcar y la canela en un cuenco pequeño hasta formar una pasta espesa. Reservar las nueces picadas.
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Etapa 3 - Montaje
Con ayuda de un rodillo, extender la masa de brioche en forma de rectángulo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Extender el relleno por toda la superficie, espolvorear con las nueces picadas y enrollar la masa sobre sí misma para formar una salchicha. Corte trozos grandes utilizando hilo dental (esto evita que la masa se aplaste, al contrario que con un cuchillo). Coloque estos trozos de masa en el molde de su elección, Cúbralos con un paño limpio y déjelos fermentar de 30 a 45 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
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Etapa 4 - Acristalamiento
Llevar a ebullición todos los ingredientes para el glaseado y, a continuación, reducir hasta formar un almíbar.
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Etapa 5 - Cocinar
Precalentar el horno a 180°C con ventilador. Meter los brioches en el horno de 20 a 25 minutos. Sacar los brioches del horno, pincelar la parte superior con nueces trituradas y dejar enfriar antes de comer. Para esta receta, el brioche se horneó en nuestro " Octo 180 Panibois".
