Preparazione
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Fase 1 - LA brioche
Sciogliere il lievito in una piccola ciotola con l'acqua tiepida, il latte tiepido e lo zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti.. Versare il lievito nella ciotola di un'impastatrice dotata di gancio, aggiungere la farina, la purea di zucca, il burro fuso, il sale e la noce moscata. Mescolare fino a formare una palla, Impastare per 5 minuti a bassa velocità (aggiungere un po' di farina o un filo d'acqua se necessario). Mettere l'impasto in una ciotola pulita e leggermente oliata, avvolgerlo e lasciarlo riposare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per 1 o 2 ore (o fino al raddoppio).
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Fase 2 - Rifinitura
Mescolare il burro ammorbidito, lo zucchero e la cannella in una piccola ciotola per formare una pasta densa. Mettere da parte le noci tritate.
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Fase 3 - Montaggio
Con un mattarello, stendere la pasta brioche in un rettangolo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Distribuire il ripieno su tutta la superficie, cospargere con le noci tritate e arrotolare la pasta su se stessa per formare un salsicciotto. Tagliare grandi pezzi con il filo interdentale (in questo modo si evita di schiacciare la pasta, a differenza del coltello). Disporre questi pezzi di pasta in uno stampo a scelta, coprire con un panno pulito e lasciare lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per 30-45 minuti.
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Fase 4 - Smaltatura
Portare a ebollizione tutti gli ingredienti per la glassa, quindi ridurre fino a formare uno sciroppo.
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Fase 5 - Cottura
Preriscaldare il forno a 180°C forno ventilato. Infornare le brioches per 20-25 minuti. Togliere la brioche dal forno, spennellare la parte superiore con le noci tritate e lasciare raffreddare prima di mangiare. Per questa ricetta, la brioche è stata cotta nel nostro forno "Octo 180". Octo 180 ", lo stampo Panibois.
