PREGUNTAS FRECUENTES

Sí, los moldes Panibois son aptos para todo tipo de hornos, tradicionales, de vapor, aifryer, de cocción acelerada (speedx y merrychef)... Los platos cocinados pueden incluso recalentarse en un horno microondas.

Sí, cada caja de moldes de madera Panibois se vende con el mismo número de bandejas para alimentos, adaptadas al tamaño del molde. Estas cajas están recubiertas de silicona por las dos caras, por lo que son totalmente estancas, antigrasa y antiadherentes.

Así es. Los productos preparados en un molde de madera Panibois pueden congelarse hasta -40°C. Los moldes conservan todas sus características y pueden utilizarse para cocinar o recalentar. Los moldes conservan entonces todas sus características y pueden utilizarse para cocinar o recalentar.

Panibois garantiza que sus mejillones no se despegarán, pero sólo durante la primera cocción. Las cocciones sucesivas tenderán a hacer que la pasta se suelte de los moldes.
En cambio, las bandejas siliconadas son de un solo uso.
La cuestión rara vez se plantea a los usuarios artesanos, porque venderán su producto con su molde, considerando que los 2 forman un todo.

Sí, para determinados usos, el molde de madera puede reutilizarse, mientras que la caja no. Por ello, si lo desea, podemos suministrarle cajas siliconadas adicionales.

Este uso no se ajusta a las recomendaciones de Panibois, ya que debilita la madera y el moho pierde adherencia, con el riesgo de tener un efecto contraproducente. Por otra parte, nos dimos cuenta de que algunos clientes lo hacían una o dos veces.

Hemos realizado numerosas pruebas y escuchado a nuestros clientes. Hemos probado el abedul, el álamo temblón, el álamo, el aliso, el haya, etc. Todas nuestras pruebas confirman que el álamo temblón es la especie que mejor se adapta a nuestro producto.
El álamo temblón es claro, bonito, suave, no suelta pelusa y tiene un olor a madera muy ligero que no se transmite a los alimentos durante la cocción.
Si comparamos el álamo temblón con el chopo, por ejemplo, comprobamos que este último es menos denso, mucho más frágil, esponjoso, incluso más oscuro y frágil en las hojas correspondientes al corazón, y a veces con un fuerte olor, que sale cuando vuelve la humedad durante la cocción y a veces puede transmitirse a los alimentos.
Así pues, consideramos que el álamo temblón era, con diferencia, la especie más adecuada para nuestros productos y para nuestros clientes.

Se trata de una creencia errónea heredada de una época pasada. La madera y la cocina van muy unidas, y han estado estrechamente asociadas durante mucho tiempo.
La historia de esta falsa creencia es la siguiente, y procede del mundo de la carnicería: las tablas de carnicero eran históricamente de madera.
En los años 80, las tablas se sustituyeron por tablas de plástico, por temor a que la porosidad de la madera fuera un caldo de cultivo para las bacterias.
La experiencia demostró que los cortes en las tablas de plástico eran auténticos nidos de bacterias, mientras que, al mismo tiempo, estudios científicos demostraron que la madera seca tenía un efecto letal sobre las bacterias, devolviendo a la madera el lugar que le corresponde en cocinas y laboratorios.

Sí, la madera de álamo natural sin tratar figura en la lista blanca de productos aptos para entrar en contacto con alimentos de la Comisión Europea. Es más, la madera no está destinada a entrar en contacto directo con los alimentos, ya que entre los 2 hay un papel siliconado destinado a entrar en contacto con los alimentos.

La cola utilizada se polimeriza cuando se forma la bandeja. Se convierte entonces en un componente totalmente neutro, similar a un plástico, y presente en cantidades mínimas en la bandeja seca, el producto acabado. Esta cola se utiliza ampliamente en aplicaciones quirúrgicas, y por tanto a fortiori en su uso para moldes Panibois.

El sistema de personalización es uno de los secretos de fabricación de Panibois. Sin embargo, podemos confirmar que esta personalización, presente en un formato polimerizado y neutro en las bandejas Panibois -productos acabados-, no puede migrar en modo alguno.

No, en la escala de los márgenes de error industriales. La densidad varía considerablemente de una hoja de madera a otra, incluso del mismo árbol, así como dentro de una misma hoja. La densidad del agua también es diferente, lo que se traduce en una densidad aún más variada cuando está seca.

Los productos Panibois son, en cierto modo, una marca de artesanía en los productos que contienen. Se fabrican a partir de madera natural, muy a menudo incompatible con los métodos de producción más industrializados: cada hoja es, de hecho, única, con su propia densidad, su propio tamaño (a partir de 2 hojas del mismo tamaño de madera verde, y después de encogerse, las dimensiones son diferentes), su propio peso y su propia forma. Una hoja puede tener o no pequeños nudos, etc.
Además, en los lineales de autoservicio, la información legal y el sobreembalaje hacen que la presencia de la madera sea completamente invisible para los consumidores. Su precio, más elevado que el de otros moldes utilizados tradicionalmente por los fabricantes (plástico o metal), hace que el molde de madera Panibois sea incompatible con un planteamiento de éxito a largo plazo de la venta en autoservicio en los supermercados.
Esto nos parece una oportunidad, ya que deja el campo libre a los artesanos, socios de Panibois desde hace mucho tiempo, para que muestren su especificidad a través de la madera.

Como la madera es un aislante, la cocción en madera es mucho más uniforme, con consecuencias positivas para el sabor y la conservación de los productos. Además de una cocción sencilla, el uso de moldes Panibois para acompañar el producto desde la preparación hasta el servicio, incluida la cocción, elimina la necesidad de manipular el producto, cambiar la base o desmoldar, evitando así los riesgos asociados.

Sencillamente porque los consumidores querrán irse con el producto en su molde.
Además de la cocción en madera, los moldes Panibois son buscados por nuestros clientes artesanos por la transferencia de imagen entre la madera y el recipiente. De este modo, un producto bonito, elaborado con buenos ingredientes y una preocupación por la estética, encontrará en la madera su complemento ideal para hacer visibles al consumidor las cualidades artesanales del producto.
Los consumidores se alegran de poder presentar el producto en un bonito molde de madera en su propia mesa.

Nuestros clientes han identificado una serie de ventajas:

• Sin manipulación ni decantación del producto
• Sin desmoldeo
• Sin limpieza de los moldes
• No hay límite al número de productos fabricados en paralelo
• La posibilidad, en el caso de las conchas para tartas, de preparar un gran número de conchas para tartas durante la temporada baja y almacenarlas en refrigeración negativa hasta la temporada alta.

Yo diría que le va a salir muy rentable. Si comparamos el precio de un molde de madera con el de uno de plástico o aluminio, es innegable que la madera es más cara. Sin embargo, no pondrá los mismos productos en ellos ni los venderá al mismo precio. En nuestra opinión, el precio del molde de madera forma parte del precio de coste del producto y, por tanto, sirve para fijar el precio de venta. No intente meter un producto de mala calidad en un molde de madera, porque como mucho sus clientes lo comprarán una vez. Si el producto está a la altura de lo que promete el molde de madera, sus clientes volverán.

En general, este planteamiento no tiene sentido para los productos que ya está comercializando: sus clientes conocen el precio y la calidad, y no entenderán por qué deben pagar más si el contenido es el mismo. Por otra parte, no tiene sentido reducir los márgenes para mantener el precio de venta, a menos, claro está, que problemas importantes de calidad le obliguen a cambiar de molde.
En cambio, piense en los moldes Panibois, en toda su variedad, para sus nuevos productos: piense en ellos como a usted le gustaría, elija los ingredientes adecuados, aplique su margen al coste total de producción, y verá que sus nuevos productos destacarán entre la multitud y serán un gran éxito.
Muchos artesanos nos siguen contando que este enfoque para desarrollar productos de gama alta les ha permitido sobrevivir frente a los supermercados y sus baguettes a precio reducido.

Creemos que un producto de calidad debe tener un seguimiento de calidad, desde la selección de las especies de madera, troncos o láminas de madera, hasta su elaboración, secado y embalaje. A diferencia de los materiales secos y muertos, nosotros trabajamos con madera viva y húmeda. Se mueve durante las distintas etapas y requiere una selección manual en cada una de ellas. Creemos que nuestros clientes necesitan tener un producto que refleje lo que esperan de él, por lo que queremos centrarnos en la calidad.

Si no quiere pelearse con sus clientes por un molde de madera, le proponemos un enfoque innovador que convierte una desventaja en una ventaja: personalice sus moldes Panibois con su nombre o logotipo. Tampoco impedirá que sus clientes se vayan con ellos, pero se alegrará de que, por un módico precio, su nombre aparezca bien visible en las mesas de sus clientes.