Receta Panibois: Cassolettes de vieiras y gambas

Ingredientes

Para 4 cassolettes :

  • Una docena de vieiras

  • Unos diez langostinos

  • 1 puerro pequeño

  • 1 chalota

  • 1 diente de ajo

  • 2 tapones de coñac

  • 200 ml de nata semiespesa

  • 150 ml de vino blanco

  • 1 cucharada de harina de maíz

  • Mantequilla, sal, pimienta

  • Migas de pan

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Molde diminuto

Molde: Diminuto

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Tiempo de preparación: 40min

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Tiempo de cocción: 15/20min

Receta Panibois: Cassolettes de vieiras y gambas
Recipiente de madera natural Panibois para cocinar al horno
Receta Panibois: Cassolettes de vieiras y gambas

Preparación

Para la guarnición :

  • 1

    1. Preparar la base aromática. Derretir 20 g de mantequilla en una sartén a fuego lento. Picar finamente la chalota, el ajo y la parte blanca del puerro, y añadirlos a la sartén con 15 g de mantequilla semisalada. Freír suavemente durante unos 10 minutos, removiendo con regularidad, hasta que la mezcla se funda y se dore ligeramente.

  • 2

    1. Dorar las vieiras. En una sartén caliente con un poco de mantequilla, freír las vieiras durante 2 minutos por cada lado para dorarlas mientras se mantienen blandas. Reservar en un plato.

  • 3

    1. Flambear las gambas. En la misma sartén, freír las gambas peladas durante unos 3 minutos. A continuación, vierta 2 tapones de coñac y flambee con cuidado (o deje que el alcohol se evapore a fuego fuerte). Una vez bien cubiertas y ligeramente caramelizadas, reservar con las vieiras.

  • 4

    1. Preparar la salsa. En una cacerola, recoger los jugos de cocción del marisco y añadir la nata semi espesa, el vino blanco y la harina de maíz. Salpimentar y añadir la mezcla de chalota, ajo y puerro. Calentar a fuego lento, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente y quede cremosa. Rectificar la sazón si es necesario.

Para doma clásica :

  1. Montar las cassolettes. En cada molde Paniboisvierta un cucharón de salsa picante. Disponer unas gambas y de 2 a 3 vieiras por ración. Cubrir ligeramente con el resto de la salsa si es necesario.

  2. Dale el toque final. Espolvoree cada cassolette con pan rallado para obtener una textura crujiente al sacarla del horno.

  3. Introducir en el horno. Hornear a 180°C durante 15 a 20 minutos, hasta que la superficie esté gratinada y ligeramente dorada.

  4. Servir caliente. Acompañe con arroz salvaje o verduras al vapor para obtener un plato equilibrado y elegante.