Cassolettes mit Jakobsmuscheln und Garnelen

Bereiten Sie die aromatische Basis vor. Schmelzen Sie 20 g Butter in einer Sauteuse bei geringer Hitze. Schneiden Sie die Schalotte, den Knoblauch und das Weiße des Lauchs fein und geben Sie sie zusammen mit 15 g halbgesalzener Butter in die Sauteuse. Etwa 10 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren sanft anbraten, bis die Mischung gut schmilzt und leicht gebräunt ist.

Braten Sie die Jakobsmuscheln an. Braten Sie die Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne mit etwas Butter von jeder Seite 2 Minuten an, damit sie goldbraun werden, aber weich bleiben. Legen Sie sie auf einem Teller beiseite.

Flambieren Sie die Garnelen. Braten Sie die geschälten Garnelen in derselben Pfanne etwa 3 Minuten lang an. Dann gießen Sie 2 Korken Cognac dazu und flambieren sie vorsichtig (oder lassen Sie den Alkohol bei starker Hitze verdampfen). Wenn sie gut umhüllt und leicht karamellisiert sind, legen Sie sie zusammen mit den Jakobsmuscheln beiseite.

Bereiten Sie die Sauce zu. Fangen Sie in einem Topf den Kochsaft der Meeresfrüchte auf und geben Sie die halbdicke Sahne, den Weißwein und das Maizena hinzu. Salzen und pfeffern Sie und rühren Sie die Mischung aus Schalotten, Knoblauch und Lauch unter. Bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt und cremig wird. Passen Sie die Würze gegebenenfalls an.