Ингредиенты

25 гребешков (моллюски)
3 лука-порей, 2 моркови
2 лука-шалот, эстрагон, лук-скорода (резанец)
300 гр. филе судака
250 гр. сметаны
2 яйца, масло оливковое, коньяк, Соль, перец, шафран
ПАНИ-форма АРЧИДЮК

Приготовление

Бланшировать лук-порей с морковью, нарезанными тонкими кружочками.
Обжарить гребешки в оливковом масле до золотистого цвета.
Добавить мелко порезанный шалот. Затем фламбировать с коньяком. Посолить и поперчить.
Начинка из судака:
Филе поломайте на мелкие части, добавьте соль, перец, сметану и белок. Разделите на 2 части.
Смешайте желток с шафраном и 1-ой частью, а вторую часть с мелко нарубленной зеленью.
Выложите ломтики лука-порея и моркови в ПАНИ-форму АРЧИДЮК.
Затем, выкладывайте слоем каждую часть начинки.
Время приготовления 1 час при 120С.