برنية أصداف سان جاك مع الخضروات الصغيرة

المقادير
25 قطعة من أصداف سان جاك (سكالوب)
3 قطع كراث - جزرتان - بصلتان
طرخون، ثوم معمّر
300 غ من فتائل سمك الصندر
250 غ من القشدة الطازجة
بيضتان
زيت زيتون
كونياك
ملح، بهار
زعفران
قالب- Pani أرشيدوق
 
طريقة التحضير
يوضع الكراث والجزر بعد تقطيعهما إلى شرائح طولية في الماء المغلي دقيقتان.
تقلى أصداف سان جاك قليلاً في زيت الزيتون.
يضاف البصل المقطع ثم تلهب المقلاة بالكونياك.
يضاف الملح والبهار.
حشوة سمك الصندر:
يطحن لحم السمك ويضاف إليه الملح والبهار والقشدة وبياض البيض. تقسم الكمية إلى قسمين.
يمزج القسم الأول بالزعفران وصفار البيض.
تضاف إلى القسم الثاني الأعشاب المقطعة.
تصف شرائح الكراث والجزر جنباً إلى جنب في القالب ثم تضاف الحشوة من كل
نوع بطبقات متتالية.
الطهو: ساعة بحرارة 120 درجة
مئوية.

 

 paline
 

مبتكر الطهي في الأواني الخشبية