Pane di grano saraceno

Preparare il prefermento.

Mescolare in una ciotola 100 g di farina di grano, 100 g di lievito madre e 100 g di acqua. Coprire con un panno e lasciare fermentare a temperatura ambiente per circa 5 ore.

Mescolare gli ingredienti rimanenti.

Aggiungere i restanti 100 g di farina di frumento, 100 g di farina di grano saraceno, 125 g di acqua e 6 g di sale. Mescolare bene, quindi impastare a velocità media per circa 10 minuti. Formare una palla liscia.

Prima crescita.

Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente sotto un canovaccio per 3 ore, finché non si sarà visibilmente gonfiato.

Modellazione.

Mettere l'impasto su una superficie infarinata. Ripiegarla due volte per formare una pagnotta "bâtard" (forma leggermente allungata).

Finitura.

Passare la parte superiore del pane nei fiocchi di grano saraceno. Mettere in padella DUC Panibois.

Secondo servizio.

Lasciare lievitare per altre 2 ore sotto un panno pulito.

Cucinare.

Preriscaldare il forno a 220°C. Poco prima di infornare, tagliare la pasta sfoglia nel senso della lunghezza. Versare un bicchierino d'acqua nella leccarda per creare un effetto vapore. Cuocere per 20 minuti a 220°C, quindi proseguire la cottura per 30 minuti a 180°C.