Ricetta Panibois: Cassolette di capesante e gamberetti

Ingredienti

Per 4 cassolette :

  • Una dozzina di capesante

  • Una decina di gamberi

  • 1 porro piccolo

  • 1 scalogno

  • 1 spicchio d'aglio

  • 2 tappi di cognac

  • 200 ml di panna semidensa

  • 150 ml di vino bianco

  • 1 cucchiaio di farina di mais

  • Burro, sale, pepe

  • Pangrattato

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Stampo minuscolo

Stampo: Piccolo

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Tempo di preparazione: 40min

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Tempo di cottura: 15/20min

Ricetta Panibois: Cassolette di capesante e gamberetti
Contenitore in legno naturale Panibois per la cottura in forno
Ricetta Panibois: Cassolette di capesante e gamberetti

Preparazione

Per la guarnizione :

  • 1

    1. Preparare la base aromatica. Sciogliere 20 g di burro in una padella a fuoco basso. Tritare finemente lo scalogno, l'aglio e il bianco del porro, quindi aggiungerli alla padella con 15 g di burro semi-salato. Soffriggere delicatamente per circa 10 minuti, mescolando regolarmente, fino a quando il composto si scioglie e diventa leggermente dorato.

  • 2

    1. Scottare le capesante. In una padella calda con un po' di burro, friggere le capesante per 2 minuti su ogni lato per farle dorare mantenendole morbide. Mettere da parte in un piatto.

  • 3

    1. Flambare i gamberi. Nella stessa padella, soffriggere i gamberi sgusciati per circa 3 minuti. Versare quindi 2 bicchieri di cognac e flambare con cura (o far evaporare l'alcol a fuoco vivo). Una volta ben ricoperti e leggermente caramellati, metterli da parte insieme alle capesante.

  • 4

    1. Preparare la salsa. In una casseruola, raccogliere il fondo di cottura dei frutti di mare e aggiungere la panna semidensa, il vino bianco e la maizena. Salare e pepare, quindi aggiungere il composto di scalogno, aglio e porro. Riscaldare a fuoco basso, mescolando, finché la salsa non si addensa leggermente e diventa cremosa. Se necessario, regolare il condimento.

Per il dressage :

  1. Assemblare le cassolette. In ogni stampo Piccolo Paniboisversare un mestolo di salsa piccante. Disporre alcuni gamberi e 2 o 3 capesante per ogni porzione. Ricoprire leggermente con il resto della salsa, se necessario.

  2. Aggiungete il tocco finale. Cospargere ogni cassoletta di pangrattato per ottenere una consistenza croccante una volta tolta dal forno.

  3. Mettere in forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, finché la superficie non sarà gratinata e leggermente dorata.

  4. Servire caldo. Servite con riso selvatico o verdure al vapore per un piatto equilibrato ed elegante.