Pan de trigo sarraceno

Prepare el prefermento.

Mezclar 100 g de harina de trigo, 100 g de masa madre y 100 g de agua en un cuenco. Cubrir con un paño y dejar fermentar a temperatura ambiente durante unas 5 horas.

Incorporar el resto de los ingredientes.

Añadir los 100 g de harina de trigo restantes, 100 g de harina de alforfón, 125 g de agua y 6 g de sal. Mezclar bien y amasar a velocidad media durante unos 10 minutos. Formar una bola lisa.

Primer crecimiento.

Dejar reposar la masa a temperatura ambiente bajo un paño de cocina durante 3 horas, hasta que se haya hinchado visiblemente.

Conformación.

Colocar la masa sobre una superficie enharinada. Dóblela dos veces para formar una hogaza "bâtard" (forma ligeramente alargada).

Acabado.

Rebozar la parte superior del pan en los copos de trigo sarraceno. Colocar en la sartén DUC Panibois.

Segunda toma.

Dejar reposar otras 2 horas bajo un paño limpio.

Cocinar.

Precalentar el horno a 220°C. Justo antes de meter en el horno, cortar la masa a lo largo. Vierta un vaso pequeño de agua en la bandeja de goteo para crear un efecto de vapor. Hornear durante 20 minutos a 220°C y, a continuación, seguir horneando durante 30 minutos a 180°C.