Buchweizenbrot

Bereiten Sie das Präferment vor.

Mischen Sie in einer Schüssel 100 g Weizenmehl, 100 g Sauerteig und 100 g Wasser. Mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur etwa 5 Stunden gären lassen.

Die restlichen Zutaten unterrühren.

Geben Sie die restlichen 100 g Weizenmehl, die 100 g Buchweizenmehl, 125 g Wasser und 6 g Salz hinzu. Gut verrühren und dann bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang kneten. Zu einer glatten Kugel formen.

Erster Spross.

Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur unter einem Küchentuch 3 Stunden ruhen, bis er sich sichtbar aufgebläht hat.

Formatierung.

Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche. Falte ihn zweimal übereinander, um ein "Bastardbrot" (eine leicht längliche Form) zu formen.

Finishing.

Tauchen Sie die Oberseite des Brotes in die Buchweizenflocken. Legen Sie es in die Form. DUC Panibois.

Zweiter Spross.

Lassen Sie den Teig erneut 2 Stunden unter einem sauberen Küchentuch gehen.

Kochen.

Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor. Kurz bevor Sie den Teig in den Ofen schieben, schneiden Sie ihn der Länge nach ein. Gießen Sie ein kleines Glas Wasser in die Fettpfanne, um einen Schwaden zu erzeugen. 20 Minuten bei 220 °C in den Ofen schieben, dann 30 Minuten bei 180 °C weiterbacken.